Տոլմա Արարատ Պանդոկում

Տոլման հայկական ուտեստ է՝ մսի, բրնձի, սոխի ու կանաչու խառնուրդ՝ փաթաթված խաղողի կամ կաղամբի տերեւի մեջ կամ լցված բանջարեղենի մեջ եւ եփված թույլ կրակի վրա։

Տոլման հայկական անունն է, իսկ արեւմտահայերը ասում են դոլմա։ Լցոնված տերեւներ ու բանջարեղեն պատրաստում են ամբողջ տարածաշրջանում՝ իր բաղադրատոմսերով։

Խաղողի տերեւով տոլման փոքր է ու տերեւից թեթեւ թթվաշ, իսկ կաղամբով տոլման՝ ավելի մեծ ու փափուկ եւ ավանդաբար ցուրտ սեզոնի տարբերակն է։ Լցոնը սովորաբար նույնն է։

Ամառային տոլման պղպեղն է, սմբուկն ու լոլիկը՝ լցված մսի ու բրնձի խառնուրդով եւ եփված միասին։

Դասական ուղեկիցը մածունն է մանրացրած սխտորով։ Սեղանին լինում են նաեւ լավաշ ու թարմ կանաչի։

Գառան կամ տավարի աղացած մսից, բրնձից, սոխից, թարմ կանաչուց, աղից ու պղպեղից։

Այո, պասուց տոլման՝ հատիկեղենով ու ձավարով կամ բրնձով, կաղամբի տերեւի մեջ։ Այն ուտում են սառը՝ Մեծ պահքին ու Ամանորին։

Փաթաթելուց հետո տոլման եփվում է թույլ կրակի վրա, ափսեի տակ, 40–60 րոպե՝ մինչեւ բրինձը փափկի։

Այո, «Տոլմայի պատրաստման եւ կիրառման մշակույթը» Հայաստանի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ազգային ցանկում է։

Այո, 2011 թվականից Հայաստանում անցկացվում է տոլմայի փառատոն, որտեղ խոհարարները ներկայացնում են տոլմայի տարբեր տեսակներ։

Հաճախ՝ հայկական կարմիր գինի։

Այո, պատվիրեք մի քանի տեսակ ու կիսեք ամբողջ սեղանով։ Մեծ խմբի համար նախապես ամրագրեք սեղանը։