Խորոված Արարատ Պանդոկում

Խորովածը հայկական խորոված ուտեստն է՝ միս, հաճախ նաեւ բանջարեղեն, որը շարում են երկար շամփուրներին ու խորովում թեժ ածուխի վրա։ Բառը նշանակում է «խորոված»։

Դրանք շամփուրի վրա խորոված մսի նույն ընտանիքից են. «շաշլիկ» ռուսերեն բառ է։ Հայկական խորովածում համեմունքը պարզ է, քացախը՝ հազվադեպ, հաճախ խորովում են ոսկորով կտորներ, իսկ բառը ներառում է նաեւ խորոված բանջարեղենը։

Ոչ։ Խորովածը ամբողջական կտորներ են, իսկ լուլա քյաբաբը՝ սոխով աղացած միս՝ ձեւավորված շամփուրի շուրջ։ Երկուսն էլ խորովում են ածուխի վրա ու մատուցում լավաշով։

Հայաստանում ամենասիրվածը խոզի միսն է, հատկապես ոսկորով չալաղաջն ու մատերը, իսկ գառը մնում է դասական ընտրություն։ Խորոված են պատրաստում նաեւ հորթից, հավից ու ձկից։

Ավանդաբար՝ աղով, պղպեղով ու առատ սոխով, երբեմն կանաչիով, մի քանի ժամից մինչեւ մեկ գիշեր։ Որոշներն ավելացնում են գինի կամ կոնյակ, քացախը հազվադեպ է։

Թեժ ածուխի, ոչ թե բաց կրակի վրա։ Սովորաբար՝ փայտածուխ, իսկ շատ ընտանիքներ սիրում են խաղողի չոր որթ կամ մրգատու ծառի փայտ։

Սովորաբար կես ժամ եւ ավելի չափավոր ածուխի վրա՝ հաճախ շրջելով։ Ոսկորով խոշոր կտորներն ավելի երկար են եփվում, լուլա քյաբաբը՝ մոտ 10–15 րոպե։

Լավաշով, հում սոխով, առատ կանաչիով ու խորոված բանջարեղենի աղցանով, իսկ կենացների համար՝ օղի, գինի կամ կոնյակ, կամ սառը թան։

Ածուխի վրա ամբողջական խորոված սմբուկ, պղպեղ ու լոլիկ, որոնք մաքրում են կեղեւից ու մանրացնում սոխով, սխտորով ու կանաչիով։ Մատուցում են տաք կամ սառը։

Միս կամ բանջարեղեն՝ շամփուրներով կախված թոնրի մեջ, այն նույն կավե վառարանում, որտեղ թխում են լավաշը։

Այո։ 2009 թվականից Լոռու մարզում անցկացվում է Համահայկական խորովածի փառատոնը, տարիներ շարունակ՝ Ախթալայում։

Այո, մեր մենյուում կան խորովածի սեթեր 3–4 եւ 5–6 անձի համար։ Ամրագրման ժամանակ նշեք հյուրերի քանակը, եւ մենք կառաջարկենք հարմար տարբերակ։